您领悟吗,湖北那十道名菜跻身

很多人以为河南没什么菜系,就连河南本地人也是这样。在大力发展观光、文化产业的今天,“豫菜”的确有点令人尴尬……

原标题:河南这十道名菜跻身“中国菜”,快来看看有你家乡的吗?

说起中国的八大菜系,可能很多人都能举一反三说出很多响当当的名菜。

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在全国各大城市,川、鲁、粤、淮扬……等八大菜系可谓脍炙人口……但是像北京这样的城市,一提到“河南菜”,人们想到的最多是“蒸菜”、“汤菜”……

日前,“中国菜”在郑州发布,河南有十道名菜成功入选中国菜,让我们一起来看看是哪十道吧~

比如说起川菜,你大概能想出一片红彤彤的摆盘:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐、回锅肉……

宋伟,男,汉族,1979年4月出生,江苏泗洪县人。毕业于南京大学酒店管理专业,本科学历,现任北京天玺国际酒店行政总厨,享有“京城淮扬王子”的美誉,亚洲蓝带金牌总厨,中国厨艺精英联盟副主席,中国新派淮扬菜烹饪艺术大师,餐饮业国家一级评委,中餐烹饪职业技能竞赛裁判员,江苏十大风云人物青年艺术家,世界华人健康饮食协会常务理事。

稍微知道多一点的,或许会知道开封鼓楼小吃;若是非要再逼他们说一点的话,他们或许会说:烩面……

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说起鲁菜,油焖大虾、糟溜鱼片、葱烧海参、九转大肠……叫得上名字的菜也挺多;

精通淮扬菜、海派菜、官府菜的烹制技艺,博采众长,不断改进创新,多年的从厨实践经验踌就了自己的厨艺风格和特点。近些年,为了适应外宾的需要,他在各种高中低档菜品、宴席供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新菜品,深受国内外宾客的赞赏,他的代表菜品有蟹粉狮子头、翡翠百叶结、双味龙虾、鲍鱼烧肉、风味响铃、水晶虾仁等经典品种。

“到底什么是河南菜?”这个问题在河南各大论坛社区都吵得很热。

中华文化源远流长、博大精深,饮食文化是重要组成部分,千年前汴京(今河南开封)曾完成了诸多风味构成的,包容四面八方的餐饮市场体系,今天,百花齐放的中国菜,再一次汇聚河南,回归源头!

粤菜就更不用说了,发源于岭南,远销海内外。广州菜是粤菜的代表,民间有“食在广州”的美誉,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。

厨艺感悟:灵感来自于学习,创意无止境!

翻翻各种版本的旅游指南,对河南菜的介绍都很不着调……怪不得无人宣传、无人知道呢。

9月10日上午,备受关注的“中国菜”在河南省黄河迎宾馆正式发布。34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。其中,我省10道名菜、10大主题名宴上榜。

那么……

工作经历

也罢,在下今天卖卖力气,一是为河南菜正名!更希望能给各位驴友提供些方便。

十大传统经典名菜

河南菜有什么特色?

1996年在南京金陵大饭店跟随金陵厨王胡长荣大师及弟子学习国宴淮扬菜;1999年任泗洪东方大酒店厨师长;2000年到北京受宝马厨师孙正林、张正东、邓火平等大师熏陶影响致力发展淮扬菜;2006年任职于南昌省政府玉泉岛大酒店淮扬菜出品总监,期间多次为国家领导人及外国政要首脑接待主厨,并被派往出访到美国、法国等国家料理国宴,深受国内外领导人的好评;2009年担任唐山总统府大酒店总厨,并接管全国多家星级酒店至今,如江苏枫华丽致大酒店等

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豫式黄河鲤鱼(糖醋软熘、红烧、清蒸)

河南菜里最有名的是什么?

荣誉成就

有这样一句话概括河南菜,我觉得还是很到位的:

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北京有什么好吃的河南菜馆?

凭借精湛的技艺,宋伟被法国厨皇美食协会在国家文化部为他颁发了亚洲蓝带最高钻石勋章;2007年荣获劲霸杯全国电视烹饪擂台赛金牌擂主;2010年摘得首届全国中餐技能创新大赛特金奖;2011年受邀担任爱心杯国际名厨争霸赛评委;2012年出任海峡两岸世界杯名厨争霸赛裁判员。

东扒西水,南炖北面。

糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面,是豫菜的历史名菜。此菜名,首先在鲤鱼,河南得黄河中下游之利,金色鲤鱼,历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”,此鱼上市,宋代曾有“不惜百金持于归”之语,可见之珍。

在办公室问了北京、广西、内蒙、山东和山西的同事之后,大家仿佛只对“烩面”和“洛阳水席”有点印象……

个人业绩曾在2015年被编入《中国烹饪大师名师百人作品精选》第八卷;2016年8月其传略及技艺代表作品被国家名厨编委会载入由国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中;其创新作品多次被《中国烹饪》、《东方美食》、《中国食品》刊载发表;曾受邀座客央视《天天饮食》、《八方美食汇》、北京旅游卫视、河南卫视、秦皇岛电视台等多家电视媒体访谈和表演厨艺;为了把自己多年来积累的经验和创新菜品分享给社会和同行,编写出版了《精典淮扬菜》《养生私房菜》《金牌燕鲍翅》等十多本专业著作和教学光盘。

诚如所言,河南菜可分为三派!

其二是豫菜的软熘,他以活汁而闻名。所谓活汁,历来两解,一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度,称作汁要烘活;二是取方言中和、活之谐音,糖、醋、油三物,甜、咸、酸三味要在高温下,在搅拌中充分融和,各物、各味俱在但均不出头,你中有我;我中有你;不见油;不见糖;不见醋;甜中透酸;酸中透咸,鱼肉肥嫩爽口而不腻。鱼肉食完而汁不尽,上火回汁,下入精细的焙面,热汁酥面,口感极妙。

百度百科对于河南菜的特点总结为“口味居中”……

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豫东开封——老豫菜,是国宴!

代表性企业:开封饮食有限公司又一新饭店、阿五黄河大鲤鱼、郑州市裕丰源餐饮管理有限公司

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在郑州以前,开封做河南的省会就很久了。直到现在,老江湖们还是把开封当做“河南正宗”……

煎扒鲭鱼头尾

再看看人家隔壁重点班:

 

比如开封方言、

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粤菜:清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆

比如流行于开封的祥符调是豫剧源流、

此菜清末民初便享誉中原,素有“奇味”之称。他以大鲭鱼为主料,取头尾巧施刀工,摆置扒盘两端,鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料,上锅箅高汤旺火扒制,中小火收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩,香味醇厚。民国初年,康有为游学汴京,尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞,康君知味,意犹未尽,又书扇面“海内存知己小弟康有为”赠又一村灶头黄润生,成一段文人、名厨相交之佳话。

鲁菜:鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主

比如河南大学还在开封……

代表性企业:开封饮食有限公司又一新饭店、河南省龙祥宾馆

湘菜:香辣、口味重、翻炒

一直以来,人们以为淮扬菜是国宴菜,在这里解释一下好了:1949年10月1日夜晚的“开国第一宴”的确引入的是淮扬菜,因为淮扬口味适中。

炸紫酥肉

就连同被八大菜系遗忘的晋菜都有八个字:咸香为主,甜酸为辅。

或许大家不知道,1949年后,周总理经过各方研究,亲自决定采用河南菜为国宴菜!河南师傅为主厨。因此直到现在,国宴仍旧是以该派河南菜为基准烹调的。

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河南菜就没个课代表吗?

原因嘛,主要是因为此地位于中原,又是江湖码头,菜品融汇各派精华,中正平和,各方人士都能接受,加之长垣县自古出御厨,老豫菜入选国宴就顺理成章了。

炸紫酥肉号称赛烤鸭,此菜选用猪硬五花肉,经浸煮、压平、片皮处理,用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟,再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮,直至呈金红色,皮亦酥脆,切片装碟,以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食,酥脆香美、肥而不腻,似烤鸭而胜烤鸭。

去建业吧兜了一圈,总结一下大概是这么个意思:

这一派国宴豫菜——也就是老豫菜——是以开封为中心的,名店、名厨都出自开封,由于“扒”的手法十分精妙,加之开封地处豫东,故曰“东扒”!

代表性企业:开封饮食有限公司又一新饭店、新乡5号食堂

“地处中原,豫菜说好听点叫学贯东南西北,集百家之长。说不好听的就是西边打一棒,东边戳一下,没特点,不鲜明。”

人称:扒菜不勾芡,汤汁自来粘

扒广肚

“缺少宣传,没有几道叫得出名的特色菜,导致没有系统的菜系”,说到底这是少个Marketing团队啊!

“国宴豫菜”建国后在姚雪垠、李准等河南作家笔下得以最早扬名,如今天也仍有名气的“鲤鱼焙面”“套四宝”“桶子鸡”……

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不过,这一派豫菜是最早出名的,也是最早式微的,如今要吃到最正宗的,在开封不容易了。

广肚唐代已成贡品,宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜,七分在发,三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒,以箅扒独树一帜。数百年来,“扒菜不勾芡,功到自然粘”,成为厨人与食客的共同标准与追求。扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜,是这一标准的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片,汆杀后铺在竹扒箅上,用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润,故又名白扒广肚。

豫菜,也曾有它的辉煌时代。

要说老字号吗?别以为是“开封第一楼”。人称“豫菜黄埔”及“正宗豫菜第一家”的,乃是开封的“又一新”!!

代表性企业: 河南省龙祥宾馆、郑州市饮食有限责任公司

中国的第一个厨师之乡,不在山东,也不在四川,而是河南的长垣。

别小看他,“又一新”曾培养出了众多的名厨,后来很多人被抽调到北京、郑州以及中国驻外使馆,都成为声名赫赫的大师级名厨!“开封第一楼”只是从他独立出去的,单靠一个灌汤包就赚了个盆满钵满……

牡丹燕菜

*截至2019年4月,经中国烹饪协会认定冠名的“中国厨师之乡”共有5个,分别是河南长垣县、广东佛山市顺德区、陕西蓝田县、安徽绩溪县、山西汾阳市。

“开封菜”竟然是国宴,呵呵,挺有趣的……

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“90年代之前河南菜很火的,开国以来一直是国宴用菜,河南长垣的厨师。穷嘛,大家都在想办法解决温饱,没人追求高档的菜,慢慢就没落成街成地摊货了。淮阳菜是90年代以后才被定为国宴菜的。”

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改革开放后,“又一新”由于经营不善,而今仍然十分困难。目前当地也正在深入挖掘和扶持……希望早点涅槃,成为豫菜的“全聚德”或“广州酒家”!

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豫西洛阳——“洛阳水席”有特色

较之开封老豫菜,洛阳水席可以说发展的不错了!由于洛阳是老牌的旅游城市,“洛阳水席”同观光业结合的很早!目前已经成为观光客的“固定节目”了。

所以,洛阳水席在一线城市也有一些名气,看过一本《吃在北京》的饮食索引,在京的“河南菜”一栏里只有一家,还是经营洛阳水席的。所以外地人对豫菜才有“汤菜”的印象吧。

所谓“水席”,含义有二:

一是全部热菜皆有汤——汤汤水水;

二是热菜吃完一道,撤后再上一道,如行云流水一般。

由于这一特点,加之洛阳地处豫西,故曰“西水”!

全席共二十四道菜,包括八个冷盘、四个大件、八个中件、四个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。不过,要说做突出的特点,就是酸辣味!

名菜有武则天发明、周总理定名的“牡丹燕菜”;大俗大雅的“莲汤肉片”等等……

洛阳向来是河南卓尔不群的城市,可追溯到武则天时代的“水席”也是自成体系,并且人人称作“洛阳水席”,绝不会称作“河南水席”。

水席可以可俗可雅,“雅派”水席位于洛阳的“真不同”“洛阳酒家”……等老字号,是用来招待大人物或是走马观花的观光客的;而“俗派”的水席则在老洛阳人大小的红白喜寿事上,或是洛阳老城哪家标有“水席单做”的小店……诸君大可注意甄别,各取所需……

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牡丹燕菜,原名洛阳燕菜。洛阳之外多称素燕菜或假燕菜,也是洛阳水席之头菜。此菜制作十分精细,它以白萝卜切细丝,浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后,入凉水中撕散,麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透,然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。其味醇、质爽,十分利口。1973年周恩来总理陪加拿大总理食此菜,见洛阳名厨王胡子将蒸制雕刻而成的牡丹花点缀其上,遂戏言道:“洛阳牡丹甲天下,菜中生花了”,自此,易名为牡丹燕菜。

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代表性企业:洛阳市真不同饭店有限责任公司

长垣籍厨师中的杰出代表、原北京钓鱼台国宾馆首任总厨师长候瑞轩,被誉为当代“国宝级”烹饪大师,从艺60余载,先后为三代国家领导人服务。

清汤鲍鱼

他的关门弟子李志顺曾在郑州开了一家全按照钓鱼台国宴的进餐方式分餐制的高档豫菜馆“颐顺轩”,但曲高和寡,这家饭店很快成了历史。

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鲍鱼,又称腹鱼、决明,肉极鲜嫩,乃海中珍品。宋代酒楼就多有应市,决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称清汤汆鲍鱼,是将加工后的鲍鱼片片,青豆、火腿片为配,放入海碗中,用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤汆制,汤清味醇,鲍鱼鲜嫩,是极爽口而又回味极长的佳作,颇能说明豫菜讲究制汤、用汤,淡

北京曾有一家百年豫菜馆厚德福,光绪二十八年开张,创始人陈莲堂是河南杞县人,对豫菜很有研究,能做一手地道正宗的豫菜。1916年袁世凯称帝后名噪一时。

而不薄之功力所在。

这家饭庄的大股东是梁芝山先生(一代文学宗师梁实秋先生的祖父),他通过科举走上仕途之路,为官多年,官至四品,为厚德福投资时,正值其从广东卸任回京。自此,北京有了第一家专做豫菜的饭馆。梁实秋在《雅舍谈吃》一书中,也提到过厚德福的铁锅蛋、瓦块鱼、核桃腰。

代表性企业:郑州颐顺轩酒店管理有限公司

后来河南饭庄厚德福搬哪儿去了?好像就那么消失了,原址06年就变成了“烤肉宛”……

大葱烧海参

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为了研究河南到底有什么好吃的,我决定先问问一个郑州的朋友,作为河南省会,郑州有什么好吃的?

与海参应属佳配。葱又名和事草,乃辛、温之物,海参虽珍,物性有微寒,以葱辅之、和之,则海参得以显其功。此菜看似简单,其实很见功力。海参涨发要好,达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂,欠之则脆。再则是烧,火候要够,好汤武火,收汁至浓,海参方能入味。另外,葱要用好,必是大葱,寸段之葱白,炸黄出香,才有与海参相配之口味。

过了十分钟,他微信回复我说:“坐高铁就20分钟,你为什么不去开封吃?”

代表性企业:河南鲁班张餐饮有限公司

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葱扒羊肉

同桌来自鹤壁,不能放过她:你们鹤壁有什么好吃的?

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她认真想了五秒钟:子馍?

羊是祥,历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。羊肉性温,老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉,切条,配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上,添高汤,下作料用中武火扒制,至汁浓后翻入盘内,锅中汤汁勾流水芡,少下花椒油起锅浇汁即成,成菜软香适口,醇厚绵长。

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代表性企业:郑州市萧记面食有限公司、河南解氏餐饮文化发展有限公司

起源于鹤壁浚县的子馍,里面夹的是鸡蛋和肉馅

汴京烤鸭

继续追问:有能上台面的那种大菜吗?

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她求助了场外嘉宾:

汴京自古有江北水城之誉。故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭,宋时便是市肆名菜。爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之,后演变为以果木明火烤炙而成,便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法,北宋后传入北方。汴京烤鸭风行千年而不废,皮酥肉嫩,以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食,以骨架汤、绿豆面条添味,当是一道大餐。

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代表性企业:煜丰汴京烤鸭、成师傅汴京烤鸭、郑州市饮食有限责任公司烤鸭总店

河南人不了解河南菜,并不是个案,真正的豫菜馆在河南各城市街头也很难寻觅到。2007年,为了挽救“被外来菜冲击得七零八落”的豫菜,河南商报公示了一系列豫菜品牌。

炸八块

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到了9012年再看到这些菜,也很难有“它们已经被发扬光大”的认同感。

响堂报菜,多出妙语。“一只鸡子剁八瓣,又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块,鸡膀连脯四块,以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后,旺火中油入锅,顿火浆透,升温再炸,使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油,及其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一,作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。

到河南旅行,有哪些是你不能错过的名吃呢?

代表性企业:开封饮食有限公司又一新饭店、长垣县西西饭店、郑州市饮食有限责任公司

郑 州

十大主题名宴

黄河大鲤鱼

1、汴京御筵

北魏《洛阳伽蓝记》记载“洛鲤伊鲂,贵于牛羊”,明末清初的谈迁在《枣林杂俎》中也提到“黄河之鲤,肥美甲天下”,足可见黄河鲤鱼的珍贵。作为当年袁世凯的最爱,他想法设法都要在北京吃到最新鲜的。来到河南地界上,怎么能错过大快朵颐的机会呢~

代表性企业:开封饮食有限公司又一新饭店

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2、第一楼什锦包子筵

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代表性企业:开封第一楼有限责任公司

吃黄河大鲤鱼,郑州的同学推荐了三家:阿五黄河大鲤鱼、仲记豫满楼和裕丰源,由于没有收广告费,如果你吃过不怎么样,或者有更好吃的欢迎留言。

3、汴梁五簋八广肚席

烩面

代表性企业:开封小宋城•楼中楼

郑州烩面是河南的三大小吃之一,主要食材有面、羊肉、香菜等,要想把郑州烩面做好,功夫主要在于由小山羊肉和腿骨熬成的汤。

4、海参席

图片 27来源:央视纪录片《远方的家》" style="width:60%;margin:1rem auto">

代表性企业:河南鲁班张餐饮管理有限公司

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5、全鱼席

{"type":1,"value":"郑州值得推荐的烩面馆,大概都在这里了

代表性企业:阿五黄河大鲤鱼、商城县艳阳天酒店

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6、洛阳水席

图/大众点评

代表性企业:洛阳市真不同饭店有限责任公司

胡辣汤

7、全鸭席

郑州有句老话:早上一碗胡辣汤,给个神仙都不当。逍遥镇和北舞渡是河南胡辣汤的两大重镇,河南的胡辣汤馆都要择其一认祖归宗,才师出有名。和陕西胡辣汤用肉丸、土豆、菜花不同,河南胡辣汤里是牛肉粒或牛肉片、海带、黄花菜、面筋等,必须用铜锅熬制。

代表性企业:郑州市饮食有限责任公司烤鸭总店

图片 30还有种吃法,叫“两掺”,是胡辣汤和豆腐脑的双拼,哪样多来点可以由食客决定。当然,这样的吃法会降到胡辣汤铁粉的鄙视链底端。歪个楼,河南的豆腐脑是可以放白砂糖吃的。" style="width:60%;margin:1rem auto">

8、牡丹筵

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代表性企业:洛阳东华大酒楼

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9、黄河迎宾筵

洛阳人的精气神,都在早晨的一晚汤里。一碗汤 烧饼或饼丝,是洛阳早餐的标配。当地人并不会桌椅端坐,而是会带着自己的汤和饼,蹲在路边或找个小凳子大口吃起来。

代表性企业:河南省黄河迎宾馆

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10、司马光家筵

如果你是个可以早起的旅行者(当地人说起晚了喝的是涮锅水,就是兑了水的汤),市区内的马杰山牛肉汤和孟津县铁谢羊肉汤(需要开车半小时,对面还有个景点刘秀坟)是两家可以打卡的“非物质文化遗产”;

代表性企业:信阳海纳百川大酒店、信阳南湾喜宴楼

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此次活动内容包括向世界发布“中国菜”、“中国菜”名宴展示、“中国菜”发展高峰论坛、“中国菜”中原千年首秀、河南著名古都及历史文化名城观摩交流活动等九个环节,不仅向世界全方位、立体化展示全国省籍地域经典名菜、名宴,促进各省品牌餐饮企业合作对接、实现共赢,而且还通过高峰论坛多角度解读中国不同菜系的精髓、奥妙,以及中国餐饮业的发展趋势和前景,同时还将通过观摩交流活动全面宣传推介河南,让中国、让世界进一步了解河南、认识河南。返回搜狐,查看更多

如果你是个睡到自然醒的旅行者,建议直接去杨氏食楼吃连汤肉片,做Brunch是个不错的选择。

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水席

洛阳水席是游客到洛阳必吃的一顿大餐,始于唐代,至今已有1000多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

推荐几家本地人也会吃的:管记水席园、建坤水席宫、九府水席老店、耀耀水席店,明星菜有:牡丹燕菜、连汤肉片、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩。

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如果你只在洛阳呆一天,想要吃遍洛阳的特色美食,那么有家“老雒阳面馆”可以满足一切需求。比如:凉拌银条(本地特色凉菜,口感超好,不是豆芽),洛阳卤面(一种比扁豆焖面好吃的存在),浆面条和糊涂面可以二选一,炸咸食(是我吃过最好吃的胡/白萝卜的做法)等。

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炸咸食

信 阳

信阳菜

信阳地处鄂豫皖三省交界,又处于淮河、长江两大文化体系之间。从狭义上讲,信阳菜已经不是豫菜范畴,而是地方菜,或者说是江淮菜系的一个流派。

从春秋战国时期开始,信阳长期属于楚文化的范畴,信阳菜与楚菜大体一致,承继了楚菜的优良传统,喜欢食羹、合烧、野味、辛辣酸甜等。

信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味,菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较,信阳菜微辣而不麻,似香辣范畴;与湘菜腊味相比,信阳菜咸香而不含烟熏味儿;与鄂菜相比,胡椒的用量轻于鄂菜;与豫菜相比,口味偏重、偏辣。

知乎有个话题叫:为什么信阳人觉得自己不是河南人?

网友回答:

  1. 最明显的差异是我们不说河南话(反而跟湖北的相似度很高)。

  2. 在饮食习惯、风土人情上和河南北方差异很大。

  3. 信阳的铁路属于武汉铁路局管辖。

鸡蛋灌饼

在北京吃了十年鸡蛋灌饼,才发现它原来是出自信阳。到各地谋生的信阳人,将这道家乡美食迅速变成了大城市白领一族的早餐之选,唯一能与之平分秋色的大概就是天津的煎饼果子了。

不过真正的信阳灌饼,除了在铁板上煎过之后,还要送进炉子里烤一下,吃起来面饼更加酥脆。可以回想一下你吃过的那款正不正宗~

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新 乡

红焖羊肉

红焖羊肉起源于河南新乡,特色是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。最早是在1988年,65岁的老兵李武卿退休后用邻居家的一间临路的房子,开了间饭庄做红焖羊肉,将南北方火锅里羊肉的味道相结合,更适合中原人的口味,想不到生意一下子红火起来,每天食客络绎不绝。红焖羊肉很快便红遍新乡,并在90年代风靡北京城,成了名闻遐迩的豫菜新品。

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新乡人请客吃饭,一般会选择老牌红焖羊肉馆葛记,如果平时解馋,老城红焖或1987都可以。

肉丝带底

“肉丝带底”是“炒肉丝带底”的省略叫法,是新乡市长垣县(前面提到过的“中国厨师之乡”)地地道道的传统名菜,也是豫菜的代表菜之一。这是一道配料很普通,口味却很惊艳的下酒菜,上面是"炒肉丝",下面是"芥末粉皮"。推荐餐厅有霍氏酒家、豫味轩和环城酒家。

图片 40开 封" style="width:60%;margin:1rem auto">

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吃开封灌汤包,有句指南——“先开窗,后喝汤,再满口香”。灌汤包采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成。重点来了!正宗开封灌汤包有32道褶,吃之前可以数一数~不够也别难过,好吃就行。

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炒凉粉

不止在开封,河南很多城市的小街里都能看到炒凉粉的身影。巨大的平底锅里,一块块的凉粉和葱段搭配,酱油色。要知道哪家好吃,看排队最多的就可以了。

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羊肉炕馍

开封的小吃街,排队最多的摊位要数羊肉炕馍。这是一种薄薄的羊肉馅饼,用羊油炕制而成,酥脆焦香,别有风味。

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套四宝

套四宝是开封的名菜,堪称“豫菜一绝”。这四宝指的是——鸡,鸭,鸽子和鹌鹑。集浓,香,鲜,野四味于一体,一次吃掉四种小动物,而且是通体完整,没有一根骨头的。

鬼畜版

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正常版

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据说好吃到眉毛飞起~而且这曾是一道宫廷御菜,而今我们只要有票子就能吃到了呢。买它!

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不管你在河南吃了什么厉害的席面,最后一道都是你逃不过去的。

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