孩子眼中的川藏行,一个吃货的西藏之旅

“吃”,简单的一个字,对两样的人意义各分歧。对于平常青少年,吃东西是为了填饱肚子。而对文化艺术青少年,那类人会相比关怀食物材料之间的铺垫和各个搭配能发生的蛋白质价值,以致摄入的乙酰胆碱是还是不是平衡之类的。对于二逼青少年来讲,食品只是用来吃就太可惜了,没有错,除了吃,对于他们,食品还足以用来玩——从朱栾雕刻到西瓜爆炸到牙膏奥利奥再到黄色照应,二逼青少年们的创新意识新玩法总能带给世人欣喜,把食品的效果与利益发挥到极致是他们的意趣。

对此许两人来讲,游览的目标就独有八个,一个即是美景,另三个则是美味。

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对此广大观景客来说,游历的意思正是吃吃吃!湖北固然远在高原,物质相对来讲相比较缺少,但新疆平民对吃的古道热肠却一点不减。何况在那边,你能吃到在内地吃不到的异邦美味的食物!

“吃”,这些字,对于吃货来讲意义杰出。“吃”讲究地方——小至对于就餐地方的选项,大至对于多个国家内地特产和本性的选料,若是“吃”错了地方,那就很或许浪费大把大把的银两却吃不到令君满足的山珍海味。“吃”讲究时间——驾驭何时吃什么事物是尤为重要的。“吃”更看得起方式——狼吞虎咽只限于对并不可口的粗茶淡饭,对美味的食物就不雷同了,首先是“品尝”,然后是细细的“品味”:品味美酒佳肴美馔的爽脆,感悟人生的美好,吃完现在则要细小“回味”,那样才算对得起被吃掉的美味。

每三个踏上西藏的人,除了贪婪蓝天白云,满意口腹之欲也越加重要。来新疆亟须吃的地点美酒美味的食物,最终一种,方今拿钱也难买到正宗的。

(图片来自互联网)

关于藏餐

此次游览最最最最最棒吃的是肉,南部的羊肉和羝肉。

藏面

唐鲁孙先生的《酸甜苦辣咸》一书中有两篇描写广西珍羞美味的文,一篇“广东美馔烤牦羖肉”,另一篇为“鲜腴肥嫩的吉林湟鱼”,读起来颇为亲近。小编在山西落地,在那边度过了小时候和少年时光,尽管已经离开二十多年,如故时常驰念着那个湖南的佳肴美馔。

藏餐口味平淡、平和,而且具有鲜明的季节特点:春有鱼、夏有奶酪、秋有肥牛、冬有羊。历史长久,极具特色。

最歌声绕梁的是那顿羊肉大餐,那是自身那辈子吃过最美味的牛肉!从前听阿爹说西部的羝肉未有骚味,果然是如此。不止未有骚味,还特意嫩非常香(新加坡的羝肉因为骚味太浓一如既往都被小编排斥)。那不仅与南边适合放牧的地理条件有关,也和这家饭馆也许有关,这家茶馆的食物的原料使用的是小羖肉,所以特别嫩,官样文章一口下来咬不断纤维这种有损进食形象的标题。

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牦牛和广西湟鱼都以新疆特有产物,先说说牦牛。牦牛是青藏高原有意的牛种,浑身长满密而长的毛,全身日常呈古铜黑色,也会有很珍贵和稀有的紫湖蓝牦牛,四肢短粗。牦牛生长在海拔两英里以上的高寒地带,能耐零下40℃的刺骨,以至能爬上陆仟多米的冰川,是社会风气上生存在海拔最高处的哺乳动物。牦牛善走陡坡险道,跋山跋涉如行平地,能驮善耕,素有“高原之舟”的英名,是藏区牧民家中不能缺少的家禽。牦牛身上长远的深黑长毛让它的面相有一点点令人恐惧,可它的心性却是极度温顺。在牧区,拜候到沿途的草场公路边常有牧民家的孩子牵着披红挂彩的牦牛在招揽来往的游客照相。

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咱俩点了羝肉串、烤羊排、手抓牛肉、乌鸡汤、羊杂汤以致两盘烤馍。烤馍干吃会被噎到,准确的吃法是在汤里泡一下再吃(但不能够泡太久,太软了影响口感)。这里的羖肉串烤法相当特别,羖肉被串在又细又长的铁丝上用温火BBQ(火焰从BBQ架上窜出十几毫米高),用细铁丝的利润有二:一是铁丝相比较环境保护,能够重复使用;二是那般大火之下竹签鲜明会被烧着,铁丝则不会。推开玻璃的店门进去就是BBQ台,牛肉在小火的烧烤下发生滋滋的动静,飘出一阵阵使人迷恋的烤肉香(那才是真的的芬芳千里啊,千里香扁食什么的都弱爆了!)烤肉香味吸引了高朋满座,那是这家羖肉馆最佳的广告。

藏面是山西守旧的美味佳肴佳肴美馔之一,藏面和大家内地吃的面条不等同,口感像夹生的,但实质上那一个就是藏面包车型客车特征之一。藏面虽是青藏高原特有的面,但在原料上,它是用浮小麦遏抑而成的。并且藏面除了面包车型的士口感有特色外,精髓还在于它的汤。藏面包车型客车汤许多都以用羊肉、牛骨熬制的,里面没有过多的调味品,所以汤味极度鲜美。吃是正餐,藏面包车型客车量不多,日常吃一碗不易饱腹,说是小吃,在茶坊面馆才有得卖,无论是小吃依旧正餐,值得尝试。

唐鲁孙先生在“山东美馔烤牦羝肉”少校黄河的烤牦牛肉与闻名的神户牛排一碗水端平,以致以为“云南的牦羖肉醇厚丰润,要是烹调得法,可能神户牛排不明确能在凡尘争夸第一呢!”神户牛排没见识过,海南的牦羊肉的确是美味无比,唐先生在文中是那般勾画的:

1.藏餐的原料

此处还应该有个特产是牦羝肉。牦牛只生活在高原上,能适应高原寒冬的天气(这一身毛不是白长的)。目测这种动物肺活量十分大,在海拔四五海里缺氧的高原上,在大家走两步就气喘吁吁的时候,身躯高大的牦牛照旧能够奔走自如。

牦牛优酸乳

“在新疆吃牦牛肉,既不用操刀挑筋选肌,更不消加工揉上苏打粉软化,您借使割下一块手掌大小的肉,抹上地点特制的烹酱,在炭火上往往烤熟,炙得肉香四溢,大碗酒、大块肉,吃个尽兴。”

藏餐的主要原料有糌粑、酥油、牛牛肉、青稞酒、茶叶和见仁见智类型的奶制品。

牦羖肉的肉质硬而且不鲜,虽说是特产,口感却不如黄牛肉。大约和南部的人不会做菜也许有涉嫌,倘使能炖熟恐怕会好吃些。

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从文中唐先生去湖南的时光大约是上个世纪的三十时代,非常多年了,大块吃肉、大碗饮酒如故是牧区草地人家特有的春意。牦羖肉未来平日被加工成羊肉干,已经成了神奇的青海特产。生活在高原草场,吃的是冬冬虫夏草,喝的是纯净雪山水的牦牛,它的肉质自然特别非正规,鲜香耐嚼,未有稍微羊肉干的发干发柴,口感和味道都极度不错。牦羖肉干在西藏省内的商海上比少之又少看收获,记得我们在他乡上学时,每年放假回村返校,牦羝肉干是必带的事物,现在在异地工作的同班,如故是这一个习贯,回浙江或许有人从江苏来,必是要捎上些牦羊肉干。

糌粑是朝鲜族的主食,其原料为元麦或豌豆炒熟之后磨成的面粉。糌粑维生素丰裕、味香耐饥、指引方便且便于保存。平日分为“乃糌”(米大麦糌粑)、“散细”(去皮豌豆炒熟磨成)、“散玛”(豌豆糌粑)、“白散”(裸玉米和豌豆混合磨成)四种。

后来大家相见一家专卖牦牛肉干的小店,店主是山西人。这里是藏区,可是壮族商人却相当的少,听大人说京族人不擅长做事情,常常都以自给自足、自产自销。这家的牦牛肉干有19个类别:口味大概有五香、沙爹、微辣,好多是干的,也可以有两款是带芝麻油的,形状有片状、块状、条状以至丝状。大家由此品尝之后采取了一款羊肉粒,而且买了有些斤带回家(一斤七十,贵的要死,然而太好吃了),那些类其余甘脆之处在于:颗粒大、纤维短、肉质嫩、便于咀嚼况兼咸淡适中。

牦牛益生菌当然和牦牛脱不了关系,牦牛冠益乳那沉甸甸的档期的顺序感会弹指间让您对守旧酸酸乳的概念深透颠覆。牦牛益生菌作为塔塔尔族人不可缺点和失误的食品和供品已有成百上千年历史,并且一年中最严肃的记念日“雪顿节”正是以酸酸乳来定名的。牦牛优酸乳在生养加工进度中不用加多此外自然生态以外的事物,上千年来,正是用酸酸乳作为发酵剂发生酸酸乳,而那看不到的“酸酸乳”也带来了高原特有的侠骨风采与功能。

加以说湟鱼,湟鱼是南湖只有的鲜鱼,国内独一的天寒地冻咸水鱼类。西汉爱新觉罗·弘历年间的《包头府新志》中有至于湟鱼的最初记载:“水中绕有鱼类,色黄无鳞……”。因为无鳞,它又有“南湖裸鲤”的学名。其实,湟鱼的祖辈是朝仔,原来是有鳞的。十几万年前,西湖因地质运动成了闭塞湖,后来演化成咸水湖。为适应日益盐涩的湖水,朱砂鲤的鱼鳞稳步退化。湟鱼的生长时间相比长,本地有“一年长一两,十年长一斤”的说教。

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西方高原上的草地一望无际,种植业发达,牛多、羊多、肉多、奶产品也多。

奶渣

大概是因为东湖非常的地理风貌吧,云南湟鱼就好像唐先生在他的文中所说的那样,味道最佳“鲜腴肥嫩”,他的文中说“大凡鱼虾一类鳞介水产,水温越低,肌理就越是细嫩甘肥,冬雪封湖,坚冰盈尺,也正是湟鱼最肥硕细嫩的时候。”小的时候,物质资源还不那么丰硕,湟鱼大概是地点市镇上独一的鲜鱼了,老母喜欢吃鱼,常做给亲属吃,通常是白烧,香嫩可口,独一的麻烦是鱼里的细刺太多,吃上去非得很有耐心才行。后来到各市球科学习、专门的工作,居住过的地方都以沿江、靠海的岸上城市,吃过的鱼体系也许有数不清了,湟鱼的滋味就好像也日益淡忘了。有一年回家探亲,开掘市道上已经见不到湟鱼了,问原因,才精晓是因为过渡捕捞,加上太湖日趋恶化的生态境况,湟鱼已经面对毁灭,已经放入了临危注重拥戴的野生水生动物名录,明确命令制止捕捞。湟鱼的味道只好逗留在自家小时候的记念里了。

酥油是从牛奶中提炼出来的。将奶汁倒入掺和木桶或专项使用的陶器里,上下或左右竭力和弄数百次,使油水分离,下面浮出的一层淡苹果绿的脂肪便是奶油。之后用皮口袋包起来,只怕家用,大概售出。酥油提炼出来今后与砖茶一同熬制,就可打出酽酽的酥油茶。

此番来此地本人尝试了正宗的益生菌,有三种:一种是白牛奶益生菌,还或许有一种是牦牛奶酸酸乳。前面一个是那顿牛肉餐之后逛街时在辽源路口的一位老外祖母摆的货柜上买的,这家小摊有二十几年的野史了,在地面小知名气,这里只卖一种益生菌,生意蛮好。那优酸乳的极其之处在于:纯手工业制作,没有加多剂(那也不可能算极其之处吧!但是是我们一向吃的加多剂太多了,纯自然的事物越来越少。)老曾外祖母说,他们家包的红牛为他提供原料,她午夜在家做优酸乳,早晨三点左右拿来此处买。天天能够卖掉一两百份呢!

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益生菌分为搪瓷杯装的和水杯装的,单耳杯装的能够指点。有几杯冠益乳的纸盖子上有字,是太婆为团结的酸酸乳打大巴广告,下面写着——“钟老太太冠益乳老字号”

生存在牧区的高山族人对于牦牛奶的施用可谓近乎极致,每道环节能够出现差异的餐品。除了用来制作益生菌,打制酥油,还足以做成奶渣。一桶牛奶倒入高高的木制酥油桶中,提及木柄一下一眨眼颇具节奏地在桶中点燃牛奶浪花,没加水打3个时辰,加开水再打四个钟头,打制5个钟头,酥油就成形了。将酥油取走后的牛奶正是“塔热”,那足以一直喝的,也足以用来做奶渣。

莫愁湖鸟岛

牛羊肉是藏式肴馔中的首要原材料。藏餐中的牛肉以高原牦羖肉为主,而羊肉多数是山牛肉。牦羊肉中湖蓝古铜黑,肉质细嫩,味美可口,低脂肪,高蛋白。

优酸乳很好喝,比小编平常喝的略有一点点酸,口感厚,回味香甜。

将“塔热”煮一七个钟头,然后倒在编织袋上过滤,水流走剩下的有的放在阳光下晒干正是奶渣了。大家明天在金昌市镇还能买到奶渣的,然而以后可能吃的人可比少了,晒干的奶渣有一点点硬,可是奶味却很深切。

实际,江苏美酒珍馐美馔除了唐先生所说的那二种外,那多少个隐身在商号闾巷里的民间小吃更让人记挂,盛名的手抓牛肉、筋道滑爽的尕面片、滋味深刻的酿皮、美味香味的优酸乳、甜儒可口的甜醅……想起来就令人口舌生津,恨不得立时飞回去,酒池肉林个痛快,这就是雅士们所说的“珍馐美馔最乡思”吧!

2.藏餐的制作方法

第三种牦牛优酸乳是大家在青藏公路边的牧人家里买的。钟老太太优酸乳5元一杯,这一个要15元。作者猜是因为那几个酸酸乳相比较厚(有一点像奶冻,要用汤匙挖着吃),别的是那些量非常多。由于今天“钟老太太益生菌”太好喝,这一次大家很乐意的马上买了八杯。何人知此酸酸乳不是彼冠益乳,牦牛优酸乳虽正宗,口味却并倒霉。第一勺下去挖了一大块,满怀得到山珍海味的提神一口放进嘴里。Emma,那酸得作者哟!那酸度跟醋同样,一点都不浮夸。不能够,因为是自身要买的,酸酸乳又那么贵,作者只好针对不浪费RMB的激情消除了那碗益生菌。就好像此硬着头皮,吃一口皱一下眉头,真纠葛。老爸说吃本地的优酸乳只怕是酥油茶能够化解高原反应,就像是对的。当自己纠结地吃完以往,嘴唇破裂的气象赢得了引人注目标创新。于是默默欣尉自个儿“危言危行”。

酥油茶

藏 餐的制作方法有无数种,如煮、烤、蒸、炒、炖等。较为分外的食品有:“夏卜钦”(生肉酱),选取无油羊肉(举个例子牦牛后腿上的肉,未有脂肪为佳)为原料,将 其剁成酱拌上蒜蓉辣酱,归入少量花椒、食盐加水及野蒜茸辣酱,味道鲜美。“卓玛哲丝”(草还丹饭)是一特别的食品,除了日常的餐桌之外,度岁开心典礼等都至关重要它, 因为它意味着着福寿绵绵。

高原上纵然缺电缺水缺氮气,可是对于吃货来说,好吃的食品永世不缺。

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吃货说:“食物在哪儿,作者就在哪儿。”

这大概是每一个来福建的游客都要尝尝一回的风味饮料。酥油茶固然有一点点咸,但大家千万别小看它哟,据悉它对防守高反的效劳极度好。本地鄂温克族人把酥油饭馆就好似大家内地的咖啡店,点上一杯或一壶酥油茶,然后一个人或几人闲谈、发呆可以坐贰个凌晨。

藏餐的品种

每三只吃货,都有一双专长开采好吃的食品的眼眸。

牦牛肉干

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男女眼中的川藏行:大家家的车真的很了不起!!!

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糌粑

男女眼中的川藏行:美味的食品!珍羞美味!好吃的食品!

后天牦羖肉干成了漫游者去藏区必购买回去的特产之一。在西藏,牦羝肉最为常见的做法正是被制作而成羊肉干,况兼,那纯属会是你此生吃过最赞的牛肉干。在炮制牛肉干时,为了保险羝肉的原味,许多位置的独龙族人在制作风干牦羊肉时是不增多别的佐料就径直自然的干后食用的。然近年来后咱们依然比较欣赏参与佐料,在制作风干肉在此以前,先将洗干净的牦羊肉剔骨,切成一块一块的长条形,大小厚度依照自个儿的气味来定,即便喜欢吃干一些的就切薄一点,喜欢吃嫩一些的就切得稍稍厚一点。

糌粑是鄂伦春族特有的一种主食,是将米小麦或豌豆等炒熟之后磨成面粉,和弄酥油茶用手捏成团食用,也可调以盐茶、冠益乳或米稻谷酒。。“糌粑”是挂面包车型大巴越南语译音,初食糌粑可能会吃不惯,建议酌情少点。

用来做控干肉的牦牛肉要有皮、肥肉、瘦肉,切成了条块也得按那三类肉举行均衡分配,那样的沥干牦羊肉最美味。然后在羊肉表面撒上雨夹雪、黄椒等调味料熏制一段时间,让调味剂彻底入味。最终就是将切割好的牦羊肉挂在通风处晾起来。切记无法让阳光直射。这种措施制成的控干羊肉所含的水分少,相比较干硬,而牛肉中含有佐料的含意,非常受年轻人爱好。

推荐尝试:

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糌粑

1、刚吉餐厅:景德镇市杨林区 藏族医学院路大昭寺旁(近八角街)

大美山川--二零一三华夏西部行

事关米大芦粟大家准会想起拉祜族人,青稞糌粑是满族本地人的主食,对异地旅客来讲,也应当是一种特意的湖南小吃。裸玉茭糌粑的主要调味剂就米大麦,辅料有奶油、奶渣和白砂糖等。炒熟青稞未来,米玉米都裂开了,把米玉米再磨成粉末状,把别的的片段辅料放进去,用手捏成一小团,那正是所谓的裸大豆糌粑了。比较多个人可能会认为有酥油茶的地点就一定会有糌粑,其实否则,这种小吃正宗的已经相当少能吃到了,就算你有钱也难买到正宗的。

2、雪域餐厅:克拉玛依市塔石镇区丹杰林路4号

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3、阿罗仓餐厅:长虹乡区 朵森格青少年南路21号

新疆具有协调不平等的味道,到湖南品味的不单有特色的美食美味的吃食,仍是可以够中远距离的品尝一种特色文化,就算那么些味道你都没吃遍,那您早晚未有周全摸底甘肃。

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酥油茶

酥油茶苗族的首要性果汁,有希望的话最佳尽量多喝酥油茶,因为它是最佳的养分和热量补充剂,而且易消化吸取、耐饿解渴,以致能够诊疗受寒和初到高原的不适反应。好客的藏民常用酥油茶来应接贵宾,此时旁人无法谢绝,不然藏民会感觉你十一分失礼。

推荐介绍尝试:

1、德吉甜酒楼:天水市东京(Tokyo)东路

2、刚吉餐厅 (Gangki):巴中市灰坪乡区藏族医学院路大昭寺旁(近八角街)

3、雪山尼玛藏餐厅:白山市法国巴黎东路88号(东措青少年旅舍旁边)

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甜茶

双鸭山甜茶是用花茶熬汁、牛奶或奶粉及白糖等调制而成,其味道香甜可口,胡萝卜素足够。迄今截止已有相当多年的野史,已改成本溪餐饮文化中一道靓丽的特性果汁,深受大家的爱护。

推荐介绍尝试:

1、光明港琼甜饭铺:林芝市杜泽镇区藏族医学院路香巴拉酒店斜对面(近新加坡中级)

2、仓姑寺甜客栈:达州市华墅乡区林廓北路

3、山洞甜饭铺:兴安盟市双溪口乡区林廓北路

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酸奶

广西益生菌分为两种,一种叫“达雪”,是用提炼过酥油的牛奶制成;另一种用没提过酥油的牛奶制作,希伯来语称“俄雪”。

推荐尝试:

1、牦牛酸酸乳坊:池州厅长台镇区京城中游41号(布达拉宫西侧)

2、古树冠益乳:保山市黄家乡区八廓南街28号古树下

3、巴扎益生菌(新加坡中路店):朵森格路与香港(Hong Kong)东路交叉口

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藏面

藏面是是金榜题名的藏式早饭,那是一种价值观的山西小吃,用牦猪骨汤煮的,极度香,面条用裸麦子面做的,吃上去有一点点外软里硬。吃藏面最大的分享是喝汤,清平淡淡的肉汤,加上小量的盐和切碎的葱,就成了一碗难得的水灵。喝进嘴里,又热又香,令人意犹未尽。

推荐尝试:

1、光明港琼甜饭铺:广元市板桥苗族乡区藏族医学院路香巴拉酒馆斜对面(近东方之珠中级)

2、山洞甜茶楼:石嘴山市大洲镇区林廓北路

3、革命茶楼(湖北路):武夷岩茶市湖南镇区四川路

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牦羊肉干

牦牛常年生活在海拔3500米以上的雪山高原地区,由此牦牛肉被感觉是先性子无污染、无公害的食物。牦羖肉有各个吃法,盐腌、BBQ、涮古董羹可能炒菜都以不错的精选。

引入尝试:

1、刚吉餐厅:贺州市新新街道分公司区 藏族医学院路大昭寺旁(近八角街)

2、雪神宫藏式餐厅:鄂州市白云街道根据地区 北京中级布达拉宫广场对面

3、藏家宴(团结新村店):辽阳市杨林区团结新村东区75号

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凉粉

藏式凉皮的极其之处是黄椒,藏式黄椒和油辣子区别,它首要是用水泡出来的,所以辣得很卫生。藏式凉皮里面还配有马铃薯块。在八廓街小巷子里面常常都有卖,一块钱一碗。

推荐尝试:

1、措姆凉粉:哈密市白石镇区生态公园路(近福鹏喜来登饭店)

2、老凉皮店:法国首都中路近林廓西路近孙十常柴胡商城

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风干肉

历年年初,当空气温度在零度以下时,藏民们将牛牛肉割成小条,挂在阴暗凉爽的地方,让其自然自然的干,到来年二四月份就能够食用。

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黎族血肠

德昂族地区的农、牧民,每宰三只羊,羊血不独立煮食,而是灌入小肠内煮烂吃。吃时不碎不渣不脱皮,清香软嫩,不腻不柴。

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青稞酒

米大麦酒,韩文称为“羌”,是用青藏高原盛产的一种入眼粮食。酒色泽橙黄,味道酸甜,火酒成份十分低,类似干白。喝米水稻酒讲究“三口一杯”,即先喝一口,倒满,再喝一口,再斟满,喝上第三口,斟满干一杯。日常酒宴上,男女主人都会唱着酒歌敬酒。

推荐介绍尝试:

1、冈拉梅朵 (Ganglameduo):双鸭山市杜泽镇区北京东路127号(亚酒店斜对面)

2、阿罗仓餐厅:鄂州市开化县区朵森格青少年南路21号

3、雪山尼玛藏餐厅:平凉市云溪乡区新加坡东路88号(东措青年饭店边缘)

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